지도자의 잡학사전

생크림? 휘핑크림?

차이가 뭘까요?

커피에 올려서 먹는 휘핑크림,

케이크의 단골손님 생크림 뭐가 다를까요?

휘핑크림

휘핑크림은 대두유나 팜유 등으로

만든 식물성 크림입니다.

'식물'이라고 해서 더 건강하다고

오해하실 수도 있지만

이런 휘핑크림에는 쇼트닝이나 마가린을

만들 때 사용하는 인공 경화유나 첨가물들이

들어가게 됩니다.

동물성크림에 식물성 안정제와 유화제 등을

첨가해서 만드는 휘핑크림도 있고

순수 식물성지방으로 만드는 휘핑크림도 있습니다.

생크림에 비해 유통기한이 길고,

크림도 단단하고, 광택도 좋아서

테코레이션 용으로 많이 사용합니다.

휘핑크림의 종류로 가당과 무가당이 있는데

가당제품은 설탕을 넣지 않아도 휘핑할 수 있고,

무가당제품은 설탕을 10%정도 넣고

휘핑하셔야 합니다.

생크림

생크림은 우유로 만든 동물성 크림입니다.

우유 속 지방을 원심분리 같은

물리적인 방법으로 추출해 굳힌 것인데요.

식품 용어로는 '유크림'이라고 합니다.

우유에서 비중이 적은 지방분을

원심분리기를 통해 분리 후

살균충전한 식품으로 유지방 함량이 18%이상이고

동물성크림(유크림)이 100%인 제품을 말합니다.

우유로 만드는 유지방 함량 30%이상의

크림으로(제조사마다 유지방 함량은 천차만별)

대부분의 생크림은 무가당입니다.

무가당이라는 뜻은 휘핑해서 사용시에는

10%의 설탕을 꼭 넣어주어야지

단단하게 거품을 만들 수 있습니다.

차이점

휘핑크림과 생크림은

맛이나 질감이 다릅니다.

휘핑크림을 손 위에 올려놓으면

쉽게 녹지 않고 그 모양을 그대로 유지합니다.

그래서 장식용으로 좋죠.

커피 위에 장식으로 올려서 먹기도 합니다.

막상 먹으면 고소하기보다는

달콤한 맛이 더욱 강하고요~

반면 생크림은

금방 흘러내리거나 녹아버립니다.

아이스크림과 비슷한 느낌이라고

할 수도 있겠네요.

먹으면 고소한 맛이 납니다.

용도

휘핑크림의 용도 :

과일디저트, 생크림케이크, 커피,

카나페, 쿠키등의 샌드 및 데코

생크림의 용도 :

파이, 케이크 데코레이션, 크림파스타,

까르보나라, 반죽첨가용등

유통기한의 차이도 있습니다.

휘핑크림은 상온에서도

최대 한 달 정도 보관이 가능,

냉동보관시 3개월,

생크림은 상온 보관 시

최대 일주일 정도라고 합니다.

물론 냉동으로 보관하면

생크림도 최대 3달 보관이 가능합니다.

정리

정리하면

휘핑크림은 동물성크림 + 유화제 등

/ 식물성크림 + 유화제 등

휘핑크림의 장점 :

생크림의 단점을 보완한 식품으로,

유통기한이 길다

보형성이 좋고, 광택이 있어 케이크나

데코레이션용으로 좋다. 단단함

휘핑크림의 단점 :

첨가제가 들어간다

생크림보다 풍미가 떨어지고 식감도 떨어진다.

생크림은 우유로 만든 동물성 크림

생크림의 장점 :

첨가물이 들어가지 않아서

맛이 고소하고 부드럽다.

생크림의 단점 :

유통기한이 짧아서 보관이 어렵다.(냉동제외)

보형성이 떨어지며, 거품이 단단하지 않아

데코레이션이 어렵다

오버휘핑이 잘 되고, 표면이 매끄럽지 못하다.

휘핑크림보다는

생크림이 조금 더 건강해 보이죠 ^^;

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