고기 핏물 제거 꿀팁
육류(고기)의 핏물을 제거할때 설탕을 이용하면 핏물이 빨리 빠집니다.
LA갈비나 찜갈비의 경우
고기 속의 핏물은 잡내와 부패의 원인이 되기 때문에
조리전에 핏물을 잘 빼줘야 하는데요.
고기조리전에 찬물에 약 3시간 가량 담가둬서 핏물을 빼주는데
고기에 칼집을 내고 중간에 물을 새로 갈아주면 핏물은 더 잘 빠집니다.
단시간에 조리를 해야하는경우
빠르게 핏물을 빼려면 설탕을 넣은 물에 담가 놓으면 됩니다.
고기의 양에 따라 설탕을 1~2큰술 정도 넣어주시면 핏물이 빨리 빠집니다.
(설탕대신 사이다 1큰술을 이용하셔도 됩니다.)
설탕에 있는 수크라아제(sucrase)라는 성분이 피를 더 묽게 만들어줘서
피가 더 빨리 빠지게 됩니다.
고기 보관법
고기는 단기간에 먹을 수 있는 양은 냉장실에 보관
장기간 보관하여야 할경우에는 냉동실에 보관하는데
한번에 먹을 수 있는 만큼씩 소분해서 보관하는것이 좋습니다.
소분을 해야 먹을만큼씩 조리하기 좋고
해동후 다시 냉동하게 되면 품질이 떨어지고 쉽게 상하기 때문에
소분해서 보관하시는게 좋습니다.
(소분일자와 부위도 적어두면 좋아요.)
냉동실 안에서도 식중독균이 번식할 수 있기 때문에
오래 보관하는 것은 좋지 않습니다.
냉동된 고기의 경우 먹기 하루전에 냉장실로 옮겨서
저온에서 서서히 해동하는 것이
육질을 보호해 맛이 더 좋습니다.
LA갈비 만드는 법
1. 칼집을 낸 고기를 물에 담궈 핏물을 빼줍니다.
찬물에 두세시간 담가두는데 빠르게 준비해야할경우 설탕을 1큰술정도 넣어줍니다.
중간에 물을 갈아주면 더 빠르게 핏물이 제거됩니다.
2. 핏물을 뺀 고기를 찬물에 잘 행줘줍니다.
큰그릇에 양념과 잘 뒤젹여 주세요.(양념은 시판이 편리^^)
기호에 따라 양파도 썰어서 넣어주세요.
3. 갈비를 깔아주고 양념을 더 올려주면 양념이 잘 베입니다.
4. 냉장고에 넣어서 양념이 잘 베이도록 숙성시켜줍니다.
5. 숙성된 고기를 냄비에 넣어 뚜껑을 닫고 약한불에 속까지 잘 익을수 있도록 합니다.
(양념된 고기라 불이 세면 겉만 탈수있어요.)
6. LA갈비 완성~
부러운 맛을 원한다면 과일을 갈아서 넣어주면 좋아요.
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