소고기 핏물 얼마나 빼는 것이 좋을까?

음식에 따라 핏물 빼는 시간이 다른데요.

 

요리에 따라 빼는 시간이 다름

 

탕을 하신다면 좀 더 오래 빼고,

찜을 하신다면 1시간 정도,

스테이크라면 핏물을 빼실필요가 없습니다.

 

핏물을 빼는 이유는 고기의 잡내 때문인데 

조리시 술이나 마늘, 파, 생강등을 넣어서

잡내를 잡는것도 방법입니다.

갈비찜을 하신다면

핏물을 빼주는 것이 좋습니다.

 

되도록 좋고 신선한 고기를 쓰시구요.

신선한 고기의 경우 많은 시간

빼지 않아도 잡내가 적으니까요.

 

다만 고기의 뼈 절단부분에서 뼛가루등

부유물이 나올수 있어서 절단면을

티슈나 타올같은것으로 닦아내고

흐르는 물에 씻어주시구요.

 

갈비찜

미트엔조이 호주산 찜갈비 (냉장)

 

갈비찜이니 고기는 등섬등섬

큼직막하게 잘려 있겠지요?

기름기가 많은 부분은

미리 잘라내시는것이 좋아요.

 

찬물을 준비하시고 얼음 동동 -

미지근한 물에 빼면 세균번식의

우려가 있으니 찬물을 쓰셔야합니다.

 

설탕 추가 설탕을 넣으시면

핏물이 더욱 빨라 빠집니다.

 

아주 아주 약하게 단만도 추가되는데

많이 달아지지는 않으니 걱정안하셔도 됩니다.

 

30분정도 담가두면 핏물이 많이 빠질꺼에요.

 

 

1차는 그정도 하시고

2차로 다시 찬물을 준비해서

1번더 진행하시면 됩니다.

 

깔끔한 맛을 원하시면

끓는 물에 살짝 끓여서

찬물에 헹군 후

다시 요리하시면

불순물들이 더 잘 빠져요.

 

핏물을 너무 오랜시간 빼면

고기맛이 떨어져요.

(백종원 레시피는 24시간 찬물에

담궈놓기를 권장하는데

찬물인 상태로 24시간입니다.

온도가 높아지면 미생물이 번식해서 안되요.

즉. 이는 장사하시는 분들께

어울리는 방법이구요.

설탕넣고 속성으로

하시는 것을 추천드립니다.)

 

압력솥에 요리하시면

시간도 단축되고 고기결도

연해서 더 좋아요.

 

압력솥에 고기윗면이

보일락 말락하게 물을 넣고

잡내를 잡기위해 파뿌리 넣고

소갈비찜 양념에 배와 양파 갈아넣고

간장, 다진마늘, 후추, 설탕,

매실액, 소주등을 넣고 섞어주세요.

(매실액, 배, 양파는 꼭 넣어주세요.)

 

빠르게 핏물 빼는 방법

 

시간이 없을때 핏물빼는 작업을

생략하고 요리를 하시려면

 

1. 큰냄비에 물을 팔팔 끓이고

 

2. 팔팔 끓을 때 준비한 소고기를 넣어줍니다.

 

3. 물이 다시 끓기 시작하고 소고기가

겉에서 볼때 익은것처럼

회색이 나오면 조금만 더 끓이구요.

 

4. 소고기를 건져서 차가운물에

고기를 넣어 식힙니다.

얼음물에 넣으면 더 좋구요.

 

5. 다른 냄비에 깨끗한 물을 담아

식힌 소고기를 넣어서

요리를 하시면 됩니다.

이렇게 하면 소고기겉이 코팅이 되서

살이 풀어져 나오거나

지저분한 거품이 덜 발생합니다.

 

스테이크 조리시

 

푸드랩플러스 호주산 곡물 살치살 스테이크 (냉장)

 

스테이크 등 고기 자체를 구워드실 때는

핏물을 빼실 필요는 없습니다.

 

과거에는 도축과정에서

피를 많이 빼지 못해서

피가 뚝뚝 흐르는 경우도 많았지만

최근 도축에는 방혈작업(블리딩)이 있어서

굳이 일부러 핏물을 제거하려고

노력하지 않으셔도 됩니다.

 

핏물을 너무 빼면 육즙도 잃어서

맛이 차이가 납니다.

 

미트페이퍼나 일식집에서 쓰는

우스이다 같은걸로 고기를 감싸서

표면의 핏물을 닦아주는것

만으로도 좋을듯 싶어요.

 

간혹 진공포장된 고기에서 핏물이

고여있는 것을 보게 되는데

이런 침출된 핏물의 경우 냄새가

날수 있으니 잘 제거하시는것이 좋아요.

 

영하가 아닌곳에서

보관을 잘못하면 많이 발생합니다.

 

 

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