음식24

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  찌개 끓일때 발생하는 거품(라면 끓일때) 제거하는게 나을까? 된장찌개 거품막 찌개나 국을 끓일 때 생기는 거품을 걷어내는 사람이 많지요. 거품의 성분 외관상 보기 좋지 않고 불순물로 오해하는 경우도 있습니다. 하지만 거품의 성분은 식재료 내용물이나 양념 등에서 나오는 단백질, 녹말 등이 대부분입니다. 국물에 녹지 않은 유기물질이 응고되어 국물 위로 떠오른 것으로, 녹말의 경우 밥을 지을 때 거품이 생기는 것과 비슷한 원리입니다. 물이 100℃에서 끓게 되면 액체의 기화 현상이 발생하는데요. 열을 가장 많이 받는 용기 바닥에서부터 생성된 증기 덩어리가 커지면서 위쪽으로 상승하게 됩니다. 이 증기가 외부로 표출되면서 기포로 보이는 것입니다. 물과 함께 식재료를 넣게 되는데 찌개 국물이 끓을 때 생기는 기포에 응고된 불용성 유기물질이 달라붙어 계속 거품을 만들어 내는 것입니다. 즉 재.. 음식 2023. 1. 24.

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  감자는 당 수치가 높은 식품인가? 당뇨병 당지수 감자의 장점 1. 포만감 지속 감자는 포만감이 오래 지속되는 식품이다. 영국 영양학 저널에 실린 한 연구에 따르면 감자의 저항성 녹말은 최고 24시간까지 포만감을 느끼게 하여 하루에 약 320kcal를 덜 먹게 하는 것으로 나타났다. 삶은 감자는 생선, 오트밀, 소고기, 사과 등 32가지 음식 중 가장 오래 포만감을 유지하는 식품이라는 연구 결과도 있다. 따라서 과식을 피하고 싶을 때 감자를 섭취하면 총 식사량을 줄이는 데 도움을 받을 수 있다. 2. 철분 보충 영양학지에 발표된 옥스퍼드대학의 연구에 따르면 감자를 섭취하면 우리 몸에 철분을 보충할 수 있다. 연구진은 감자를 섭취하면 여성의 일일 철분 권장량의 약 33%를 보충할 수 있다. 우리 몸에 철분이 부족하면 무기력하고, 두통이 생기는 등의 변화가.. 음식 2023. 1. 17.

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  한우 육우 차이점 총정리 축산법 시행 규칙 제38조 제1항 및 제39조 제1항에 따른 소의 품종은 다음과 같습니다. 국내산 : "한우", " 젖소", "육우", "교잡우" 수입생우 : 검역계류장 도착일로부터 6개월이 경과 되었으면 "육우(수입국명), 6개월이 경과 되지 않았으면 "수입우(수입국명)" ① 한우 : 기초, 혈통, 예비, 고등 등록으로 심사. 외모에 따라 제주흑우, 칡한우 한우는 정말 일반적이게 우리가 생각하는 우리나라 토종소를 말하며, 한우라는 품종을 일컫는 말입니다. 마블링에 따라 결정되는 등급은 3등급 ~ 1++등급까지 총 5가지의 등급이 일반적이죠. ② 육우 : 젖소 숫소, 젖소 거세우, 새끼를 낳은 경험이 없는 젖소 암소 외모기준 심사 결과 한우로 인정할 수 없는 개체. 육우란 말그대로 고기를 위해 키운 소 .. 음식 2023. 1. 15.

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  밀가루와 통밀가루 차이 밀가루와 통밀가루의 차이점 밀가루는 밀을 재배햇 수확한 다음 도정(껍질을 벗기는과정)을 거치는데요. 흰밀가루 (일반적으로 말하는)는 밀의 껍질을 제거하고 흰부부만 분쇄한 것이구요. -> 흰색 통밀가루는 현미처럼 껍질만 겨우 도정한 상태에서 속껍질이 있는 까칠한 상태의 밀을 분쇄한 것입니다. -> 누런색 흰밀가루의 경우 부드럽고 반죽을 치댈수록 쫄깃한 식감이 생깁니다. 통밀가루는 껍질이 섞여 있다보니 찰기가 떨어지고 쫀득한 느낌도 덜합니다. 흰밀가루는 재배되는 지역, 글루텐이 함유된 습부량에 따라 세종류로 나뉩니다. 강력분(빵, 파스타), 중력분(국수),박력소맥분(튀김요리) 글루텐은 무엇일까? 밀을 물과 섞어 반죽하면, 밀의 주요 단백질인 글리아딘과 글루테닌이 서로 결합하여 글루텐이라는 단백질을 생성합니다.. 음식 2023. 1. 6.

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  쇠고기 분류, 쇠고기 부위, 소고기분류, 소고기부위 쇠고기 소고기 표준어는 무엇? 쇠고기는 소의 고기 입니다. 소고기로도 표기합니다. 과거에는 쇠고기로만 표기했으나 소고기도 표준어로 변경되었습니다. 쇠는 소의의 준말입니다. 소의 고기 -> 쇠고기 소의 뿔 -> 쇠뿔 돼지고기는 그냥 돼지 고기 이면서 소의 고기는 쇠고기라 불린건 '쇠북', '쇠가죽', '쇠뿔'처럼 소의 부위나 이를 이용해 만든 물건이 많다보니 그런것 같습니다. 쇠고기 부위 쇠고기의 부위는 대분류 안심, 등심, 채끝, 목심, 앞다리, 우둔, 설지, 양지, 사태, 갈비로 구분됩니다. 쇠고기 부위별 분할정형 기준 안 심 허리뼈(요추골) 안쪽의 신장지방을 분리한 후 치골하부와 평행으로 안심머리 부분을 절단한 다음, 장골 및 허리뼈를 따라 장골허리근, 작은허리근(소요근) 및 큰허리근(대요근)을 절개.. 음식 2022. 11. 27.

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  고기 핏물 제거 설탕을 이용하면 시간단축 원리 꿀팁 고기 핏물 제거 꿀팁 육류(고기)의 핏물을 제거할때 설탕을 이용하면 핏물이 빨리 빠집니다. LA갈비나 찜갈비의 경우 고기 속의 핏물은 잡내와 부패의 원인이 되기 때문에 조리전에 핏물을 잘 빼줘야 하는데요. 고기조리전에 찬물에 약 3시간 가량 담가둬서 핏물을 빼주는데 고기에 칼집을 내고 중간에 물을 새로 갈아주면 핏물은 더 잘 빠집니다. 단시간에 조리를 해야하는경우 빠르게 핏물을 빼려면 설탕을 넣은 물에 담가 놓으면 됩니다. 고기의 양에 따라 설탕을 1~2큰술 정도 넣어주시면 핏물이 빨리 빠집니다. (설탕대신 사이다 1큰술을 이용하셔도 됩니다.) 설탕에 있는 수크라아제(sucrase)라는 성분이 피를 더 묽게 만들어줘서 피가 더 빨리 빠지게 됩니다. 고기 보관법 고기는 단기간에 먹을 수 있는 양은 냉장실에.. 음식 2022. 9. 8.

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  피로회복에 좋은 음식은 뭐가 있을까? 피로 회복에 좋은 음식BEST 15 피로 회복에 좋은 음식 BEST 15 피로는 단순히 몸이 피곤하고 나른함 등의 증상을 일으킬뿐만 아니라 피부 트러블이나 질병의 원인이 되기 때문에 가능한 한 빨리 해소하는 것이 좋습니다. 피로회복의 좋은 방법중 하나가 음식을 통해 해소하는 것입니다. 식사는 우리가 영양을 섭취하는 근원입니다. 균형잡힌 영양섭취는 피로회복을 앞당기는 지름길입니다. 그래서 오늘은 피로회복에 효과가 있는 음식에 대해 알아보도록 하겠습니다. 1. 닭고기 닭고기는 옛날부터 피로 회복 효과가 있다고 알려져 있지만 그중에서도 가슴살 포함된 성분은 강력한 피로회복 효과가 있다고 알려져 있습니다. 2. 마늘 피로회복, 체력 증강이라고 하면 가장 먼저 마늘을 떠오르는 분도 많으실 텐데요. 마늘에는 알리신이 많이 포함되기 때문에 피로회복에 .. 음식 2022. 1. 5.

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  집밥 백선생 만능춘장레시피 정리 집밥 백선생이 만든 만는춘장 레시피는 다음과 같습니다. 재료 : 간 돼지고기, 파, 양파, 춘장, 식용유, 굴소스, 간장, 생강 춘장 300g, 대파는 잘게 다져서 종이컵 한컵, 양파도 잘게 다져서 종이컵 3겁, 다진 돼지고기는 2컵, 설탕 2/3컵,굴소스 1/2컵, 간장 1/3 컵, 식용유 1컵, 간생강1/3숟갈 1. 팬에 식용유를 넣고, 그 위로 파를 부어주세요. 2. 약불에 파기름이 나도록 볶아주세요. 3. 파라 노릇하게 튀겨지면 양파를 넣어주세요. 4. 돼지고기도 넣어주세요. (뭉치지 않게 잘 부셔주세요.) 5. 다진 생강을 1/3 스푼 넣어주세요.(없으면 패스) 6. 설탕을 넣어주세요. 7. 센불에서 잘 볶아줍니다. 포인트는 채소와 고기에서 나오는 수분을 날리는 겁니다. (수분이 적어야 보관기간.. 음식 2021. 12. 24.

• 요리할때 음식에 양념, 넣는 순서가 있을까? 같은음식 다른맛? 조미료는 넣는 순서에 따라 요리의 맛이 달라지기도 한다. 음식 맛은 양념 넣는 순서에 따라 차이가 있다. 양념 넣는 순서는 설, 염, 초, 장 (설탕→소금→식초→간장과 된장) 그리고 조미료의 순서이다. ◈ 설탕 설탕은 재료를 팽창시켜 부드럽게 만들고 나중에 넣는 조미료가 잘 스며들게 하는 효과가 있어 제일 먼저 넣는다. ◈ 소금 소금은 수분을 밖으로 배출시키고 단백질을 굳히는 효과가 있어 맛 성분이 빠져나가는 것을 박아주는 작용을 한다. 소금을 처음부터 넣으면 재로가 물러지지 않고, 마지막에 넣으면 간이 잘 배지 않고 짜기만 하다. 그러므로 재료가 물러지기 시작할 때 소금을 넣는 것이 좋으며 설탕 다음으로 넣어 주는 것이 좋다. 단 간을 맞춘다는 것은 개인 기호에 따라 맛을 완성한다는 의미. 그러므로 제.. 음식 2021. 5. 24.